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濃縮果汁加工的操作關鍵點
釋出時間│▩:2021-10-07 15:50:22
濃縮果汁加工│▩:原材料選取→清洗→打漿→榨汁→粗濾→配製→均質→加溫→裝罐→密封→殺菌→冷卻◕╃▩▩✘。
操作關鍵點│▩:

1·☁•、原材料選取◕╃▩▩✘。濃縮果汁加工│▩:制汁原材料應該選擇用成熟度較高的軟果實▩│↟☁,剔除發酵變質及未成熟果實◕╃▩▩✘。

濃縮果汁加工

2·☁•、清洗◕╃▩▩✘。原材料榨汁前的洗滌是減少汙染的重要措施▩│↟☁,帶皮榨汁時更應特別注意◕╃▩▩✘。因而▩│↟☁,務必用流動水洗淨果皮上的泥沙和雜物◕╃▩▩✘。有必要時用高錳酸鉀溶液漂洗後▩│↟☁,再用清水淋洗◕╃▩▩✘。
3·☁•、打漿◕╃▩▩✘。用打漿機打漿削皮▩│↟☁,果漿用布包裹榨取果汁▩│↟☁,出汁率可以達到70%之上◕╃▩▩✘。或是將洗淨後的果實倒入壓榨機內榨汁▩│↟☁,再經刮板過濾器濾去果皮·☁•、果籽及部分粗纖維◕╃▩▩✘。
4·☁•、配製◕╃▩▩✘。濃縮果汁加工│▩:粗濾後的果汁先加入水稀釋至折光度為4%◕╃▩▩✘。隨後依照90千克果汁加10千克白砂糖的比率配製▩│↟☁,連續不斷攪拌▩│↟☁,使糖徹底融化◕╃▩▩✘。
5·☁•、過濾◕╃▩▩✘。配製好的果汁▩│↟☁,經離心過濾機過濾·☁•、分離▩│↟☁,去除殘餘的果皮·☁•、果籽·☁•、部分纖維·☁•、碎果肉塊和雜物◕╃▩▩✘。
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