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濃縮果汁加工注意事項
釋出時間↟╃✘│:2022-08-31 10:54:04
    濃縮果汁想必大家都喝過╃•╃◕,非常美味╃•╃◕,濃縮果汁是在水果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法╃•╃◕,蒸發掉一部分水份做成的╃•╃◕, 並且男女老少都皆宜╃•╃◕,那麼濃縮果汁進行加工的時候要注意的事項有哪些呢₪✘?下面就為大家進行簡單的說明╃•╃◕,讓大家對此有一個瞭解☁◕◕▩。
    果汁原料一般透過榨汁前的預處理◕╃•、榨汁◕╃•、成分調整◕╃•、澄清過濾(此道工序因最終產品不同而有或無)◕╃•、去氧◕╃•、裝罐和殺菌等工序而製成果汁☁◕◕▩。果汁加工過程中要儘量減少暴露在空氣中的機會╃•╃◕,減少受熱的影響╃•╃◕,防止微生物和金屬汙染╃•╃◕,以免引起香味的變壞和維生素的損失☁◕◕▩。生產優質的果汁╃•╃◕,要選新鮮完好◕╃•、成熟適度的果品為原料☁◕◕▩。同一種類果品的不同品種╃•╃◕,酸甜度是有差異的╃•╃◕,所以在制汁時要考慮品種問題☁◕◕▩。為了使果汁符合一定的要求和改進風味╃•╃◕,需要適當調整酸分和糖度╃•╃◕,但要保持果汁原有的風味不可調整過大☁◕◕▩。另外也可幾種果汁混合╃•╃◕,生產幾合一果汁☁◕◕▩。果汁包裝分冷包裝和熱包裝兩種☁◕◕▩。冷包裝就是包裝前後不加熱殺菌╃•╃◕,如各種冷凍濃縮果汁☁◕◕▩。但大部分果汁是採用熱包裝╃•╃◕,需要加熱殺菌╃•╃◕,一般採用巴氏滅菌法☁◕◕▩。80℃條件下30分鐘╃•╃◕,或高溫短時間的瞬時巴氏滅菌法╃•╃◕,可殺滅酵母和黴菌☁◕◕▩。殺菌後立即裝罐封罐╃•╃◕,並迅速冷卻☁◕◕▩。
    以上就是為大家整理的濃縮果汁加工注意事項╃•╃◕,相信大家看完後對濃縮果汁加工注意事項有了大體的瞭解╃•╃◕,並且大家在進行濃縮果汁加工的時候要注意食品安全╃•╃◕,要小心進行加工╃•╃◕,以上為大家整理的濃縮果汁加工注意事項希望能夠為大家帶來幫助╃•╃◕,可以在必要時進行檢視☁◕◕▩。
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